子どもが喜ぶ！おいしいごはんのお弁当

特集「おいしいごはんのお弁当」に登場していただいた4人のママのお弁当レシピを一部ご紹介します。

肉なしにんじんハンバーグ

［作りやすい分量］
にんじん･････400g
ジャガイモ･････100g
玉ねぎ･････1/4個
しいたけ･････小2枚
みそ･････小さじ1/2
塩･････少々
パン粉･････15g
卵･････1/2個
小麦粉･････大さじ4
ナツメグ･････少々（お好みで）

［１］鍋にジャガイモ、にんじんの順に重ねて入れ、少なめの水を入れ、弱火で蒸し煮する（ゆっくり火を通すとにんじんが甘くなります）。柔らかくなったら、ボールに移してマッシャーかフォークでつぶす。

［２］玉ねぎとしいたけはみじん切りにし、玉ねぎに軽く色がつくまで炒める。１のボールに加えて混ぜる。

［３］２のボールに残りの材料を全て加え、よく混ぜる。丸めて軽くつぶし、熱したテフロンのフライパンで弱火でじっくり焼く。　おいしそうな焦げ目がついたら出来上がり。　お好みでケチャップを添える。

かぼちゃごはん

［作りやすい分量］
かぼちゃ･････1/8個
ごはん･････3合
カレー粉･････小さじ1
塩･････小さじ1と1/2～2

［１］ごはんをといで炊飯器に入れ、水を3合の目盛りに合わせて入れる。

［２］かぼちゃは一口大に切り、１の炊飯器に加える。　塩とカレー粉も加えて、軽く混ぜて、炊飯器のスイッチを入れて炊く。
　
［３］炊き上がったら底からしっかり混ぜて味をなじませる。

さつまいものレモン煮

［作りやすい分量］
さつまいも･････細め3本（約500g）
水･････1カップ
みりん･････大さじ1
砂糖･････大さじ3
レモン･････1/2個分

［１］さつまいもは輪切りにして、水にさらしてアクを抜く。

［２］鍋にたっぷり目のお湯を煮立てて、さつまいもを固めに茹でて、ザルにあげる。

［３］鍋に水、みりん、砂糖、レモンを入れて煮立て、その中に２のさつまいもを入れて

［４］煮崩れしないように弱火で煮る。前の夜に作ってシロップの中で味を染み込ませるとよりおいしい。

きのことトマトの卵焼き

［作りやすい分量］
きのこ（好みのもの）
卵･････3個
トマト･････1個
塩・こしょう･････少々

［１］中火できのこを炒め、塩こしょうで味付けする。

［２］よくといた卵と、ざく切りにしたトマトを加える。スクランブルエッグを作るように、箸を大きく回して火を通していき、半熟になったらひとまとめにする。（空気を含ませることで、ふわふわの卵焼きに仕上がる）　

［３］弱火にして、焼き色がついたらひっくり返して、おいしそうな焼き色がつけば完成。最後に一口大に切る。

ブロッコリのチーズ焼き

茹でたブロッコリーの上にマヨネーズを絞り、その上にチーズをのせてオーブントースターで焼く。

しっとりそぼろ

［作りやすい分量］
合いびき肉･････400～500g
しょうが･････大さじ1
味噌･････大さじ2
醤油･････大さじ2
みりん･････大さじ2
酒･････大さじ2
砂糖･････大さじ2

［１］しょうがをみじん切りする。ひき肉とともにフライパンに入れて強めの中火で炒める。※切るようにしてほぐしながら色が変わるまで。

［２］調味料を合わせておき、１の肉に加えて炒める。中火で５分ほど、混ぜながら煮詰める。

小松菜ジェノベーゼソースパスタサラダ

［3～4人前］
小松菜･････1束
にんにく･････1かけ
粉チーズ･････大さじ2
塩･････1～2つまみ
オリーブオイル･････200cc
フジッリ（ショートパスタなら可）･････70g

［１］小松菜をゆでて、水気をしぼる。

［２］１とフジッリ以外の材料をミキサーにかけ、ジェノベーゼソースを作る。

［３］フジッリをゆでて、２を適量からめる。

キャラ弁を作る過程をご紹介