おうちでおいしい！給食レシピ vol.16

行程を簡略化して手間をかけずに時短料理

◆ある日の献立

• 簡単レンコン入りチキンナゲット
• ブロッコリーと大豆のサラダ
• きのこのミネストローネ
• 人参さつまいも蒸しパン

【主菜】簡単レンコン入りチキンナゲット

材料（子ども2人分）

れんこん…70g
酢水…少々
鶏ひき肉…100g
卵…1/2個
塩…少々
米粉（片栗粉でもOK）…20g（大さじ2）
生姜（おろし）…少々
太白ごま油…12g（大さじ1）

作り方

1. れんこんを粗みじん切りにした後、酢水に浸してしばらく置き水を切っておく。
   （れんこんを袋に入れてめんぼうなどでたたいてもOK）
2. ボールに入れ、鶏ひき肉、卵、塩、米粉（片栗粉）、おろし生姜を入れて粘りがでるまで混ぜる。
3. 熱したフライパンに太白ごま油を入れて、一口大くらいスプーンにとりフライパンに置きスプーンの背で平たく押さえる。
4. 両面にほどよく焼き色がついて、お肉に火が通るまで中火で約5分ずつ焼く。
   （焼かずに揚げてもおいしくいただけます。）

【副菜】ブロッコリーと大豆のサラダ（マヨネーズ不使用）

材料（子ども2人分）

大豆水煮…40g
ブロッコリー…40g
人参…20g
〈調味料A〉
すりごま…9~10g（大さじ1）
ねりごま…9~10g（大さじ1）
穀物酢…15g（大さじ1）
濃口醤油…18g（大さじ1）
お好みの砂糖…約5g（大さじ1/2）
ごま油…6g（大さじ1/2）

作り方

1. ☆下準備：調味料Aをすべて混ぜ合わせておく。
   （味付けの際には味を調節しながら入れてください。）
2. ブロッコリーを一口大にカット、人参をサイコロ状にカットして、それぞれ茹でる。
3. 大豆水煮もさっと茹でてそれぞれ水気を切り、調味料Aをお好みの量を入れて混ぜ合わせる。

【汁物】きのこのミネストローネ

材料（子ども2人分）

お好きなきのこ…100g
玉ねぎ…30g
人参…20g
ベーコン…20g（約1枚分）
オリーブオイル…大さじ１
水…300cc
カットトマト水煮…100cc
コンソメ（粉末）…小さじ2
塩コショウ…少々
乾燥パセリ…お好み量

作り方

1. きのこは食べやすい大きさにカットする。玉ねぎと人参は1cm角に切り、ベーコンは1cm幅に切る。
2. 熱した鍋にオリーブオイルを入れてきのことベーコンを炒め、さらに玉ねぎと人参を加えて炒める。
3. 全体に油が回ったら水を加える。
4. 沸騰したらカットトマトとコンソメを加えて、全体が柔らかくなるまで煮たら、塩コショウを加えて味を整える。お好みでパセリを振りかける。

【おやつ】人参さつまいも蒸しパン

材料（子ども2人分）

人参（人参パウダー3gでも代用できます）…14g
牛乳（又は豆乳）…17cc（〜33cc調整分）
お好みの砂糖…3g
A（太白ごま油…3g　ホットケーキミックス…33g）
さつまいも…20g
カップ（直径約5cm）…2個

作り方

1. ☆下準備：粉類をふるっておく。（振るい器がない場合は、ボールに入れて泡だて器で数回まぜる。）
   さつまいも（角切り）は茹でておく。
2. 人参は5mm幅くらいのいちょう切りにして、柔らかくなるまで茹でる。ざるに開け水を切る。
   （ミキサーにかけない場合は、生のまますりおろす又は、茹でたものをマッシャーでつぶしてもOK）
3. 人参・牛乳（豆乳）・お好みの砂糖をなめらかになるまでミキサーにかけ、ボールに移しAを入れて泡だて器で粉気がなくなるまで混ぜ、カップに流しいれ、上にさつまいもをのせる。
4. 蒸気の上がった蒸し器に並べ、水滴が落ちないよう、フタとの間に布巾を挟み、強火で8～9分蒸す。
   （蒸し器の代わりにフライパンや電子レンジでも代用できます。）